薪ストーブランチ【ドライフルーツ：オレンジピール】

とある行事のため、せっせとドライフルーツを作り溜めています。

昨日から作り出したのは、オレンジ。
オレンジといっても、今回の主役は「皮」。
オトナなスウィーツ、ホロ苦オレンジピールを作っています。

近所のスーパーで購入したオレンジ。
輸入品なので、塩で磨き、熱湯に浸けて、できるかぎり農薬を落としました。
デスクに置いてみると、甘やかな香りで癒される。（癒しはあるけど、とても邪魔）

洗ったオレンジを4つ割りにして皮をとります。
実も乾かしてみるべく、できるだけ薄皮をはぎました。

普段ならゴミでしかないのに、恭しく取置かれた皮。

その皮をさらに薄くします。
白いわたの部分は苦いので、果皮が透けるくらいまで剥ぎます。
ペティナイフのようなものがあると便利です。

このあたりで、肩が凝り始めますけど頑張って。

ペロンペロンになったものを水から煮ます。2度煮こぼしました。そうすることで、苦味を軽減。
調べてみると、煮こぼし回数はレシピによって変わります。お好みでどうぞ。

茹で上がった皮を適当な細さに切りました。
今回は、５ｍｍ幅くらいの細長い出来上がりを想像していたので、細く細く切っていきました。
（それがあだとなり、あとで後悔することに…）

皮とほぼ同量（もしくは、80％くらい）のグラニュー糖、かぶるくらいの水を加えて、薪ストーブトップに置きます。
昼頃にかけて、NEWアンコールは３００℃くらいに上がっていたので、すぐ煮立ちました。
焦げやすいので、煮汁が減ってきたら、温度の低い場所に移します。

店内が、パリの街角の小さなお菓子屋さん（砂糖まぶしたゼリーとかキャラメルとか売ってる）のような香りに…。
味見したい気持ちをおさえて見守ります。

本来ならば主役の「実」。
ウォーミングシェルフに単純にドライにする分と、煮汁をくぐらせて糖蜜の衣を着せるのと2種類チャレンジ。

写真左側は糖衣ツヤツヤ。
右は自然な甘さのドライ。

煮汁がなくなりました。約5時間ほど煮つめていました。
途中暑くなって薪ストーブの火をおとしていたので、点けっぱなしであれば、１～2時間かからず終える作業と思います。

さっそく、乾燥に入ります。
クッキングシートを敷いて、その上にピールを並べる。

細かくしたことを後悔したのはこの時です。
チマチマした作業に気が狂いそう…
しかも、熱いうちはいうことを聞く皮も、冷めてくると周辺のと張り付いて絡まってくる。
なぜもっと豪快な切り方をしなかったのか自分を呪いました。

「くっ…」とか「む！…」とか言ってイライラしている私を見かね、Ｎさんがやってきました。
傍らにクッキングシートを広げ、鍋からひと塊の皮を取り出し（この時すでに一体化が始まっていた）、シート上に雑に広げました。

なんて斬新。

翌日、全部が一緒くたになっていたらイヤだと思いましたが、乾燥すると簡単に分けられました。

左：整列30分
右：1分半

このまま一晩乾燥。

翌朝、一片取り上げてみると、完全に乾いていました。成功です！
舌の上で甘く、かすかに苦味を残して、オレンジの香りがぎゅっと封じ込められています。

傍を通るたびに摘ままざるを得ない中毒性。
これまで作ったものの中でも、とくに危険度が高い…。

一手間どころか三手間くらいかかるので、もう職場では作りませんが、家では作りたい。
（あ、家に薪ストーブなかった…）

【あさまストーブショールーム】
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電話 0267-31-6613
軽井沢・六本辻から雲場池方面に70歩。赤いストーブが目印。